Winny kamień

 

Winny kamień (wodorowinian potasu, także kwaśny winian potasu albo tartarus, tartaric acid) – sól kwasu winowego o wzorze sumarycznym KC4H5O6.

Powstaje przy fermentacji albo podczas leżakowania wina osadzając się w kadziach i beczkach. Może więc występować zarówno w młodych, jak i starych rocznikach i jest oznaką, że wino jest "żywe". Przybiera postać małych białych kryształów, wyglądających jak kryształy cukru albo okruchy szkła, które nie wpływają w żaden sposób na smak wina.

W życiu codziennym znany jest jako składnik proszku do pieczenia, gdzie wymieszany z sodą oczyszczoną pełni rolę regulatora kwasowości.

Używany jest także jako naturalny przeciwutleniacz pochodzenia roślinnego. Został umieszczony na Liście E chemicznych dodatków do żywności pod nazwą E 336.

Słabo rozpuszcza się w wodzie i alkoholu. Ma działanie przeczyszczające. Jest uważany za nieszkodliwy.

Kamień winny, który znajduje się na dnie niektórych butelek lub na dolnej części korku poddano analizie przy pomocy mikroskopu elektronowego VEGA, który produkowany jest w czeskiej firmie TESCAN, a.s. w Brnie. Małe kawałki kamienia winnego zostały wysuszone i włożone do komory mikroskopu i przeglądane przy powiększeniach od 10 000x aż do 17 000x w mikroskopie MIRA. Podczas przeglądania udało się odkryć ciekawe zeskupienia kryształów. O piękno mikroświata chcemy się z Wami podzielić na następujących obrazkach. 

Wspieramy programy